شربت ریواس برای افرادی که به خوردن انواع نوشیدنی خانگی در تابستان علاقه دارند، یک شربت خوشمزه با طعمی فوق‌العاده است. احتمالا شما هم بیشتر نام خورش ریواس به گوش‌تان خورده تا شربت ریواس، اما شربت ریواس خوشمزه‌ترین و آسان‌ترین نوشیدنی خنک تابستانی است که سرشار از ویتامین است و به خاطر رنگ جذابی که دارد، برای پذیرایی از مهمان‌ها نیز بسیار مناسب است.
مدت زمان آماده سازی ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱ ساعت
مواد لازم برای تهیه شربت ریواس
- ریواس: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- آب لیمو ترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه شربت ریواس
مرحله اول؛ شستن ریواس
در اولین مرحله از طرز تهیه شربت ریواس خوشمزه خانگی باید ریواس‌ها را پاک کنید و پوست روی آن‌ها را جدا نمایید. سپس مغز سفید ریواس‌ها را خرد کرده و داخل لگن آب بریزید و خوب بشویید.
مرحله دوم؛ پختن ریواس‌ها برای شربت
بعد از اینکه ریواس‌ها را شستید، در این مرحله از طرز تهیه شربت ریواس خانگی باید آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و کمی آب به ریواس‌ها اضافه کنید. سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید. بعد از چند دقیقه رنگ قرمز ریواس از آن خارج می‌شود و آب قرمز می‌شود.
معمولاً ریواس بعد از ۲۰ دقیقه می‌پزد. در زمان پخت ریواس‌ها باید کف روی آن را با قاشق بردارید تا شربت شما شفاف‌تر شود
مرحله سوم؛ فیلتر کردن عصاره ریواس
بعد از اینکه ریواس‌ها کاملاً نرم شدند و پختند، شعله گاز را خاموش کنید. حالا ریواس‌ها را داخل یک صافی بریزید و عصاره آن را فیلتر کنید. سپس دوباره عصاره ریواس داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن شکر به شربت ریواس
در این مرحله از دستور تهیه شربت ریواس بعد از این که عصاره ریواس را روی حرارت قرار دادید، شکر را به آن اضافه کنید. سپس شربت را مدام هم بزنید تا شکر در آن حل شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن شربت ریواس
بعد از این که شکر درشربت ریواس حل شد، در این مرحله از دستور تهیه شربت ریواس می‌توانید آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه کنید. کمی صبر کنید تا شربت به قوام مورد نظر برسد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بعد از این که کاملاً سرد شد داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.
برای درست کردن شربت ریواس می‌توانید حدود ۲ قاشق غذاخوری از شربت را داخل لیوان بریزید و بعد به آن آب خنک اضافه کنید و بعد از هم زدن نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه شربت ریواس خانگی
*برای درست کردن شربت ریواس بهتر است از ریواس قرمز استفاده کنید تا شربت شما خوش رنگ شود.
*در صورتی که دوست دارید شربت ریواس مجلسی شما ترش و شیرین شود، می‌توانید به جای ۱ کیلوگرم از ۸۰۰ گرم شکر استفاده کنید.
*برای خوش عطر شدن شربت ریواس می‌توانید یک برگ نعناع تازه به آن اضافه کنید. برای این کار بهتر است نعناع را بعد از اضافه کردن شکر به شربت اضافه کنید تا شربت عطر خوبی پیدا کند.
*به منظور عطر و طعم بیشتر شربت ریواس می‌توانید موقع سرو کردن شربت کمی عرق نعناع یا عرق بهار نارنج به آن اضافه کنید.
*شربت ریواس را باید به اندازه بجوشانید تا به قوام برسد و غلیظ شود. برای تست این موضوع می‌توانید شربت را داخل یک نعلبکی بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر شربت بعد از خنک شد کمی سفت شد، نشانه این است که شربت شما آماده است.
*براینگهداری شربت ریواس حتماً از یک بطری یا ظرف شیشه‌ای درب‌دار تمیز و خشک استفاده کنید. بهتر است ظرف مورد نظر را بشویید و کامل خشک کنید. سپس آن را با آب جوش ضدعفونی کنید و بعد از این که خشک شد شربت را داخل آن بریزید.
*اضافه کردن مقدار کمی زعفران به شربت ریواس عطر و مزه بهتری به این شربت می‌بخشد.
*لیمو ترش برای جلوگیری از شکرک زدن شربت ریواس به آن اضافه می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید به جای لیمو ترش از مقداری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.
*شربت ریواس متعلق به شهر نیشابور است و در کافه‌ها و بیشتر رستوران‌های این شهر سرو می‌شود. درواقع این شربت از سوغاتی‌های نیشابور محسوب می‌شود.
*مزه شربت ریواس شباهت زیادی به شربت سکنجبین دارد.
*در دستور تهیه شربت ریواس خانگی باید از ساقه‌های جوان و ترد ریواس استفاده کنید. بخش‌های سبز و تیره ریواس معمولاً مزه تلخی دارند و برای درست کردن شربت مناسب نیستند.
*برای پخت شربت ریواس هیچ‌گاه از ظروف مسی استفاده نکنید. ریواس دارای اسید آلی «اگزالات پتاسیم» است و از همین رو پختن آن در ظروف مسی موجب ایجاد واکنش‌های مضر می‌شود.
*می‌توانید شربت ریواس را برای مدت چند هفته در یخچال نگه دارید.
*شربت ریواس مزه‌ای شبیه به آب انار دارد و برای افرادی که از شربت‌های ملس و ترش مزه لذت می‌برند، بسیار جذاب است.
*اگر طعم شربت ریواس شما زیاد شیرین شد، می‌توانید در زمان سرو کردن شربت مقداری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید.
*در طب سنتی طبع ریواس سرد است، از همین رو اگر در دسته افراد سرد مزاج یا بلغمی هستید، بهتر است این شربت را شیرین‌تر و یا همراه با مقداری عسل میل کنید.
